Trockenfleisch

Zutaten:

2 – 3 Rinderrouladen (roh und ungefüllt)
Gewürze nach Belieben
Salz
Luftdicht schließendes Gefäß


Zubereitung:


Von den Rinderrouladen alles vorhandene Fett wegschneiden und der Länge nach in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. Nun nach Belieben mit Gewürzen einreiben. In das Gefäß eine 5 mm hohe Schicht Salz geben.

Eine Lage Rouladenstreifen darauf legen und diese wieder mit einer 5 mm dicken Schicht Salz bedecken (pökeln).
Salz und Rouladenstreifen abwechselnd so lange in das Gefäß stapeln, bis das ganze Fleisch eingepökelt ist. Nun in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden pökeln. Hierbei entzieht das Salz dem Fleisch das Wasser.
Nach 24 Stunden das Fleisch aus der Dose nehmen und mit Küchenkrepp gründlich vom Salz befreien.

Den Backofen auf 60 °C vorheizen und die Rouladenstreifen auf dem Rost verteilen, so dass keine Fleischstreifen übereinander liegen.
Den Rost auf mittlere Schiene schieben, die Ofentüre z.B. mit einem eingeklemmten Holzkochlöffel einen Spalt offen halten und das Ganze 4 Stunden trocknen lassen. Danach ist das Fleisch 2 Monate haltbar, solange es nicht feucht wird (es reicht eine hohe Luftfeuchtigkeit, z.B. Regen, um das Fleisch verderben zu lassen).

Das Trockenfleisch lässt sich natürlich am Besten zu Hause vorbereiten. Gut verpackt mitgenommen kann es dann für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden in der Lagerküche oder als salziger "Snack" Abends auf den Tisch gestellt werden.

Aber VORSICHT!
Beim Kochen mit dem Fleisch ist das Salz zu reduzieren bzw kann man es oft weg lassen, da der Salzgehalt des Fleisches die Gerichte würzt!


Honig~Senf~Marinade für Trockenfleisch


Hier ein Rezept für eine schmackhafte Marinade für Trockenfleisch


Zutaten:
1EL Honig
1TL mittelscharfer oder Dijon Senf
1TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 – 3 EL Sojasauce
2 – 3 EL Wasser
Ein halber TL Zitronensaft

Zubereitung:


Die Zutaten mischen und in eine luftdicht verschließbare Dose geben. Das Rouladenfleisch der Länge nach in 2 - 3 cm lange Streifen schneiden und zur Marinade in die Dose geben. Das Ganze gut verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Anschließend wie das Trockenfleisch zubereiten.


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